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据有关资料介绍，切菜机是1963年由法国发明家韦尔登发明制造的，并申请获得，他设计的切菜机机构及其原理极为简单，在一个圆形容器内放置一把刀，刀贴近容器底部和器壁快速旋转，由此对蔬菜进行加工。几年之后，自动切菜机正式投放市场，参与市场竞争。与此同时，韦尔登又不断地调查，获取反馈信息，根据实际操作中存在的一些小小的弊端，进行了坚持不懈的探索。1971年3月1日，他为家庭主妇设计出一种“魔法”搅拌器，它集切、拌、揉诸多功能于一体。到现在，切菜机的发展已有将近五十年的历史了，其功能也越来越强大。
多年来，传统切菜机一直是市场销售量较大的产品，为实现其变速结构的改进，改善切菜机的性能，切菜机经历了多级齿轮变速到无级传动带调速的变迁，现市场上变速调整结构有以下几种：一是塔轮调速机构，是通过手动变换传动皮带在塔轮槽的位置，实现速度的多级调整。二是无级调速机构，是通过手动旋转调速螺杆或调速手轮，通过调速螺杆带动无级调速轮位置改变，实现速度的无级调整。切菜长度是通过调节偏心螺栓在偏心轮槽中的位置，改变偏心距离来实现蔬菜长短的切制。三是调节电机转速的智能切菜机，需选择好切菜规格以后，再手工选择转速，操作繁琐费时。无论使用哪种变速机构的切菜机，都是手动操作来实现不同规格、不同蔬菜的切菜速度和切菜长度的调整，操作相对比较麻烦，不容易调整到理想的速度和长度。近几年来各式各样的智能切菜机也应运而生。
目前，在国内外有着各种各样的切菜机，主要有以下几种：
一、多功能旋转式切菜机由机架、传动变速机构、菜道、刀头箱组成。切刀采用高速旋转来切割蔬菜。采用不同刀具可加工段、片、条（丝）、块。通过调整菜道输送带的速度满足不同切分尺寸的要求。该机可切各种根茎类、叶菜类蔬菜和水果。其缺点是产能低，切料长度短，调整复杂。
二、离心式切菜机（切丁机）其原理是使需要切的蔬菜高速旋转，利用离心力使蔬菜紧贴刀片进行加工，采用工作原理，其特点为结构紧凑、坚固耐用、易于维修，可提高生产率，降低劳动强度，对萝卜、土豆、白薯、圆白菜、茎兰等根茎类菜可加工成菜丝、菜条、菜片，可一道工序完成块丁的加工，广泛适合于大、中型酱菜厂和速冻食品厂使用。
三、直线式多用切菜机，本机模拟手工切菜原理，采用无级调节机构和离心式切片机构等技术研制而成复合式多用切菜机，广泛适用于各种根、茎、叶类蔬菜和海带等多种食品的加工。可切制片、块、丁、丝、菱形、曲线等多种花样。该机设计，居同类产品水平。其缺点是电机调速精度低，切丝长度不易控制，噪音大，电气化程度低，成本高。
随着人们对生活健康水平要求的不断提高，食用蔬菜已成为人们日常饮食的重要部分，蔬菜加工得到蓬勃发展。切菜机是蔬菜加工企业的主要设备之一，在改善人们生活质量和出口加工蔬菜创汇方面起到了重要作用。近年来市场年销量在五万台以上，且需求量在逐年增加。随着国内外对蔬菜加工规格需求范围的扩大，传统切菜机的切菜规格，切菜质量、操作方便性等很难达到用户的要求。无论使用哪种变速机构的切菜机，都是手动操作来实现不同规格、不同蔬菜的切菜速度和切菜长度的调整，操作相对比较麻烦，不容易调整到理想的速度和长度。因此，研究设计一种性能可靠、操作及调整简便，切菜精度高，能满足蔬菜大批量加工要求的新型切菜机、切丝机势在必行。
新型切菜机将使用一套控制系统，通过模糊运算实现速度的换算和控制，切制出不同规格的蔬菜。只要选择所需的切菜规格，切菜速度会自动选择，一键代替了繁琐的人工调试，且调整准确、快捷，大大提高切菜质量和生产效率。
